食品安全国家标准腌腊肉制品

本标准适用于腌腊肉制品。
腌腊肉制品
以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。
火腿
以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经修整、腌制、洗刷脱盐、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品。
腊肉
以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。
咸肉
以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制等工艺加工而成的非即食肉制品。
香（腊）肠
以鲜（冻）畜肉为原料，配以其他辅料，经切碎（或绞碎）、搅拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺品加工而成的非即食肉制品。
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
污染物
污染物应符合GB2762的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。