玉米蛋白粉具有很高的饲用价值，其有效能值和粗蛋白较高，有的玉米蛋白粉粗蛋白高达70%。蛋白质组成为68%的玉米醇溶蛋白，27%的谷蛋白和小部分的球蛋白（约为1.2%）。富含丰富的氨基酸，玉米蛋白粉微量元素中铁含量较高，维生素中胡萝卜素含量较高，富含色素。
玉米蛋白粉含有丰富的叶黄素，其含量高达90-180mg/kg，是黄玉米的5倍以上，能有效地被鸡群吸收，使鸡群皮肤呈黄色，蛋黄颜色加深，可相应减少饲料中外源色素的添加量。但是玉米蛋白粉中的色素成分容易氧化而消失，其影响因素主要包括温度、季节、储存条件和时间、生产方式及玉米原料等，因此使用时应注意缩短贮藏期和控制贮藏中色素含量的变化。
随着集约化养殖业的迅猛发展，单纯依靠鱼粉难以满足水产养殖业发展的需求，用其他动植物蛋白源部分或完全替代鱼粉已成为目前亟待解决的问题。在之下，动物性蛋白的价格涨幅超过植物性蛋白，因此植物性蛋白替代鱼粉在水产当中担负着更为重要的使命。