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甜菜碱，学名为基甘氨酸，是一种白色鳞状或棱状粉末，具有轻微的甜味和特征性气味。其分子式为C5H11NO2，分子量为117.15，通常含有一分子结晶水，呈中性，水溶性，极易溶于甲醇和乙酸，微溶于乙醚，且在浓的强碱溶液中易分解出胺。

甜菜碱在自然界中广泛存在，尤其在动植物体内。在植物中，枸杞、豆科植物以及甜菜的糖蜜都是甜菜碱的主要来源。在动物中，软体动物和脊椎动物（包括人）的肝脏、脾脏和羊水也含有甜菜碱。

关于甜菜碱的应用，它在多个领域都发挥着重要作用：

1. 食品添加剂：甜菜碱可用作食品天然防腐剂，通过降低水分的活性来实现其功能。但需要注意的是，其在食品中的添加量超过一定限度（如2%~3%）时会有涩味，因此通常不单使用，而是与其他天然防腐剂配合使用。

2. 工业应用：甜菜碱具有优良的溶解性、配伍性、发泡性和增稠性，低刺激性和杀菌性等特点，使其能显著提高洗涤类产品的柔软、调理和低温稳定性。

3. 农业应用：甜菜碱是一种细胞渗透压调节剂，主要富集于细胞质中，能够维持瓜果内外渗透压，稳定生物大分子和细胞膜结构，维持细胞正常的生理功能。

4. 化工行业：甜菜碱在化工行业中具有广泛的应用，如作为染料匀染剂、化妆品和日化产品的添加剂等。

至于甜菜碱在各个领域的具体用法用量，它取决于特定的应用需求和产品配方。在实际应用中，建议遵循产品说明或咨询人士以确定合适的添加量和使用方法。

总之，甜菜碱以其特的理化性质和多功能性，在食品添加剂、工业、农业和化工等多个领域都有着广泛的应用。随着科技的不断进步和市场的扩大，甜菜碱的应用前景将更加广阔。