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虾青素对光、热和氧化剂较为敏感，容易发生降解反应，因此在储存和使用过程中需要注意避光、避热和抗氧化保护。

在工业和化工领域，虾青素的应用相对较少。然而，由于其特的颜色和抗氧化性能，虾青素有可能在某些特殊领域（如涂料、油墨等）中作为着色剂或稳定剂使用。

虾青素的应用范围广泛，包括肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等多种食品类型。