辽阳代加工麻辣火锅鱼底料,火锅用红油定制

在整个赛道里面第1名是火锅，第2名就是烤肉，之所以烤肉没有火锅热度高，是因为烤肉的顾客年龄层多在30岁以下，相对年轻。随着时间的推移，95、00后一旦成为消费主力，烤肉大概率会在全国迅速铺开。目前烤肉赛道还正处在竞争的初级阶段，大家都在跑马圈地，但近两年烤肉整体往上走的趋势明显，未来烤肉赛道也会涌现出更多全国性的品牌。

火锅小店还能撑上三四个月，6月份会迎来一波倒闭潮，所以，小店还应聚焦再聚焦，只做一款产品，旁枝末节删去，所有SKU只往一处发力。同时，由于消费力尚未完全恢复，大众购买产品，仍会以功能性和实用性为主，餐饮再次回归到“吃饱”的阶段，像今年比较火的下饭小火锅，就广受打工人欢迎，还有扩张的川菜馆和湘菜馆，都释放了一个信号，即，“做更下饭的产品”。小店、下饭菜，将是2024的火锅从业者们思考的一个方向。当然，不是任何下饭的品类都有市场，顾客消费行为在降级，消费理念却在升级，美味可口、环境舒适、服务周到仍是前提。

国风、新中式系列,多个赛道里的隐形
近两年的餐饮市场，“新中式”是个火爆的概念。这个概念之下，多个细分赛道都能看到和“新中式”有关的产品——新中式茶饮、新中式面馆、新中式咖啡、新中式烘焙……在火锅中，随着茶馆、泥炉等火锅的兴起，“新中式”“国风”元素产品也成为隐形的公式。
熊猫元素
在新中式系列中，“熊猫”是被运用频率特别高的一种元素，一方面，它与火锅一样，和川渝紧紧绑定；另一方面，今年熊猫界顶流女“花花”频上热搜，让它更加出圈。我们能看到熊猫竹面、抱抱竹奶茶、熊猫甜品、熊猫牛油等不断出现。
茶元素
一方面，川渝一直有喝盖碗茶的传统；另一方面，火锅+茶馆也在不断走红，使得这类元素产品更具文化和地域特色。之前盖碗多用于九宫格、六宫格之类的小份菜，今年的盖碗已用于主要产品中。比如盖碗茶千层肚、盖碗丸子、茉莉茶香虾滑等。