西贝筱面村的成功之路

1988年，初创期，西贝餐饮在内蒙古临河创立。
2010-2014年，探索期，四次品牌战略修改。
截止2017年5月，爆发期，西贝成为195家门店的超级品牌。
西贝不是一个年轻的品牌，至少在视觉上它不是，单凭视觉她无法吸引年轻人走进去看看。但她就像海底捞=火锅一样，始终在我们心理占据了西北菜的心智，如果你想去一家专做西北菜、干净、卫生、服务好又不LOW的餐厅，西贝一定是你的选择。
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2010年开始，西贝从初的莜面村，到西北民间菜，到西贝西北菜，再到烹羊，后又回归到西贝莜面村。每更换一次品牌名称，理论上是会弱化品牌资产、混淆顾客对于品牌的认知。如此折腾，到底是为什么？
1、西贝筱面村改为西北西贝民间菜，90%的原料来自于西北乡野与草原。很多人不认识“莜（you）”，读成西贝“筱(xiao)”面村。所以，他们找了大家熟悉的西北民间菜，这是认知里本来就有的，不用去教育的品类。
2、2011年，西北民间菜升级为西贝西北菜，草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。
为什么“民间”被拿掉了？因为中国的菜系是按区域划分的，民间菜这样一个说法不符合大家分类的习惯。消费者的心理很容易就接受“西北菜”这一定位，它没有适应和学习成本。
3、2012年，西贝西北菜改为西贝—中国烹羊。
因为西北菜涵盖的范围太大了，品牌失去了焦点。大盘鸡、肉夹馍、凉皮都是极其经典的西北菜，要不要上菜单？这事就变得极其麻烦。西贝贾国龙发现很多客人到西贝是吃羊肉的，在中国还没有一个餐饮品牌以羊肉安身立命，而西北在羊肉原料和加工上都具有优势。
4、2013年春节后，中国烹羊调整回“西贝莜面村”。
因为西北其实不是烹羊，整个品牌一开始的定位和初衷都不是的，各方面的资源都不足以支持烹羊的定位。而且羊肉价格飞涨，客单价不断走高，西贝大众化的定位很可能会变得小众。
5、那后为什么又重归西贝莜面村呢？
一招鲜吃遍天。
对于西贝来讲，莜面代表了一种特性，代表了健康的属性，有机会像凉茶、红牛一样一个全新的与众不同的品类。但同时也有它的问题，就是莜面的教育成本高，需要的时间会很长，新品类就会有这样的风险，但一旦做出来就会非常厉害。虽然初的困惑并没有解决，但从一个新品类的角度出发，包括莜面的特性和健康性出发，终回到了西贝莜面村。
真的没有谁能一开始就想好一切，咱们先做，有错就改，快步迭代。