赐窖酒庄基酒原酒批发上海酒厂2年陈

　　浓香、酱香、清香白酒有什么不同

　　酒曲制作不同

　　俗话道，曲为酒之骨。所谓的“酒曲”，主要由各种粮食类作物制成，当中含有丰富的微生物和培养基成分，也是酿制白酒过程中须用到的一种东西，具有糖化和的双重功能。

　　清香型白酒，属于大曲酒，是以高粱等谷物为原料，加上大麦和豌豆制成的中温大曲，制作酒曲的温度一般在50℃左右。

　　酱香型白酒，也属于大曲酒，是以高粱、小麦等为原料制成的高温大曲，制曲温度较高，一般在60℃以上，制曲过程着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。

　　浓香型白酒，也是大曲酒的一种，是以小麦为主料制成的大曲，制曲温度一般在55℃左右，制曲过程着重于翻。

　　从酒曲制作上看，清香型制曲温度在50℃左右，酱香型制曲温度在60℃左右，浓香型制曲温度在55℃左右。

　　生产工艺不同

　　清香型白酒在酿造过程中，采用的是固态蒸馏生产工艺，通过固态地缸、清蒸流酒制成，重在一个字“清”；酱香型白酒需经过两次投料、八次发、七次取酒等工艺才能酿成，整个时间算下来，至少要1年左右；浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺制成。

　　从生产工艺上看，清香型主要采用清蒸流酒等工艺，酱香型主要采用“两投八发七取”等工艺，浓香型主要采用混蒸续渣工艺。

　　口感风味不同

　　清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外两种香型的含酯量低，入口甘润爽口，清香，余味爽净；酱香型白酒的香味成分较为丰富，酒味醇厚，回味悠长；浓香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯，入口浓香甘爽，尾净余长。

　　从口感风味上看，清香型入口甘润爽口，酱香型入口酒味醇厚，浓香型入口浓香甘爽。

　　对于老酒的品味，即老酒的香和味的欣赏是一个值得探讨的问题。在历经长时间贮存之后，老酒中微量成分的比例和组成发生了变化，酒的香更为沉稳，酒的味更为柔和，酒的格更为均衡。不过作为合了历史、文化和品味于一体的陈年老酒，将香、味和格分割进行评价并不到位。我们希望以一种综合而凝练的表达来传递关于老酒的信息，从这个角度出发，我们总结了五个字来表征一杯老酒：形散而神聚。

　　形是老酒所包含各种物质的外在表达，是真实的客观存在。老酒在数年或数十年的贮存过程中，酸、酯、醇、醛、酮等微量的呈香呈味物质发生着氧化、还原和缔合三大作用。氧化和还原属于化学反应，酯逐步水解成醇和酸，醇和酸酯化成酯，酸还原为醛进而还原成醇，醇氧化为醛进一步生成酸，这一系列变化会趋于相对平衡。缔合则借助于水、乙醇及微量成分之间的氢键和范德华力的作用，使小分子相互组合变成大分子团，酒中各种成分的自由度降低。这已为原子力显微镜对贮存过程中酒在微观形态变化观测的结果所证实，随着贮存时间的延长，原子力显微镜扫描到的颗粒直径会逐渐从大小和高度不一的状态向大小较均一的状态发展，并且这些颗粒的形成主要是酒中微量成分的作用。

　　喜爱白酒的朋友都知道，白酒要是不好好保存是会挥发掉的，那在白酒要怎样储存才能防止挥发呢？四川原酒厂家为大家解惑。

　　，你要明四川白酒厂家白酒挥发的原因，因为酒里含有的酒精浓度比较高，一般是不会引起菌滋生的，因此也不会变质变味，酒精容易挥发，而且他的挥发速度比水要快很多，所以存放时间较久的酒味道当然要差些，度数也会相应降低。但是如果是密封好的酒是不存在的酒精挥发的，但假如是已经打开的，就不能放很长时间了，是存在酒精挥发，味道变淡的可能的。因为储存酒也是有一定要求的，如果密封良好的话，久放的白酒也不会变质，并且酒是陈的香，越放越好喝。

　　其次，大家在储存四川白酒应该选择使用坛子比较好，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促使酒的老熟。而且若是长期储存那肯定要环境比较好的地方才行，如要找一些阴凉、干燥的地方，这样对于酒包装和防止酒挥发有一定影响。否则环境过于潮湿的话，即使酒本身不受影响，酒包装也会遭遇较大危机。因此，阴凉低温，25℃以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。

　　然后，收藏白酒定要先检查封口是否有遗漏现在。虽然现在的白酒包装技术不断提高，白酒封口也做得比较好，但是为了以防万一，所以在白酒保存前先用鼻子闻一下封口，如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。然而我们可以用购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕几下，可以预防酒的挥发。