卤水制作要注意什么，东莞长安学卤菜卤水哪家

　　卤水制作要注意什么，东莞长安学卤菜卤水哪家，学卤菜技术就到东莞食为先小吃培训班，食为先老师手把手教学，不间，学会为止。卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国较普遍，多以红卤为主。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　卤水注意事项
　　1.掌握好香料的用量，制作新卤水时水和香料的比例。
　　2.香料包不宜扎的太紧，应略有松动，并用煮两次，每次10钟，去除砂砾和减少药味，然后再进行使用：
　　3.适时更换香料袋，因为卤水多次卤制后，卤水种的香味减弱，因此要及时更换香料袋，以保持其浓郁的香味：
　　4.注意咸淡，因为卤水中的香料只能产生五香味，不能产生咸味，因此每天卤制食物时都要尝试卤水的味道，只有在味道适宜后才能卤制，适时补充盐量，使卤水始终保持醇正的咸味：
　　5.勤加汤汁，在卤制过程中会产生蒸汽导致卤水逐渐减少，所以需要及时补充水分：
　　6.卤水中加入适量的鸡精和味精。

　　卤菜培训哪家好好卤水在保管时应注意以下几点
　　1、用卤水时烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
　　2、保存老卤水做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能卤水及卤制品的质量。
　　3.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
　　4.卤水每次卤完食物后烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
　　5.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
　　6.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
　　7.餐厅中的卤水有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

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