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因此，吃香椿之前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。且不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，香椿嫩芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量是低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升，因此香椿好只吃其嫩芽。