解读窖公酒的酱香美

对于酱香型白酒好坏，酒桌上众说纷纭，大多数人都是通过自身经验来判断，比如说口感、味道之类。但偏偏有时候人也是经验的囚徒，那么在内业——酿酒界，一杯酱香的窖公酒到底是如何炼成的呢？
1、是茅台镇7.5公里核心产区
茅台镇被誉为酒镇，这不是历史的选择、也不是人的选择，而是环境的造就。酱酒就只能出在茅台镇，只有在这个小气候环境当中才能酿出如窖公酒一样的。
2、是坤沙工艺酿造
坤沙工艺成就了窖公酒的酱香。坤沙即完整的高粱，在坤沙工艺过程中，需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7轮次取酒。尤其是发酵过程，需要堆积发酵和窖坑发酵，每次持续1个月左右。所以，坤沙工艺酿制的窖公酒，周期需要1年之久，品质也是高。
3、是经验丰富的酒师勾调
酱香型白酒有酱香、醇甜、窖底三种典型体，勾调过程即是将这三种典型体以适合的比例存在。步是七轮次酒之间的勾调，然后再通过几百种不同年份，不同口感的调味酒进行调味。勾调好基础酒后，选出适当的调味酒，进行细致的调味，主要调整基础酒的芳香，醇厚，增甜，压糊，压涩，改进辣味等。如此复杂的勾调过程，需要经验丰富的老酒师进行把控，方能保障品质。
4、存放超过5年以上
酱香型白酒一般需要5年以上贮存，使风味、口感达到佳状态。而且，只要是酱香型白酒一定比新酒口味更佳，这也是窖公酒比一些的新酒还好喝的原因。