重庆酸汤猪脚火锅制作培训学习配方味道

重庆的酸汤可谓是无人不知无人不晓，在我们重庆几乎每家每户都会制作酸汤，红酸汤一般用来做酸汤鱼，酸汤猪脚火锅，白酸汤一般是牛肉火锅，或者酸汤菜。酸汤特别开胃，孕妇也可以吃，没有胃口喝上一口酸汤也会觉得胃口大开。所以，有一句话：三天不吃酸，走路打捞窜。意思就是对酸汤的眷恋和喜爱程度。1猪蹄一定要凉水下锅焯出血沫。
2炒猪蹄的时候一定要陈醋多放点，炒出香味，让猪蹄充分的吸收进肉质里面。3因为放了生抽和老抽，所以，少放一点盐就可以。4如果有电压力锅，可以炒好了以后，将高汤和猪蹄直接倒进电压力锅内胆就可以。如今的火锅江湖，英雄辈出，不断更新迭代，长江后浪推前浪，港式火锅走了重庆火锅来了，海鲜火锅炒热了，泰式火锅又来了……重庆酸汤猪脚火锅，算得上火锅界的张大胆——张飞。别看外表简单粗暴，实则心思细腻，内涵丰富，好吃不上火，是一枚十足的暖男。酸汤猪脚火锅起源于镇雄县，由会做美食的镇雄人发明，非常符合昭通人的口味。后随着人口迁移。这一美食渐渐发展到昭通以及云南其他城市，越来越多的门店普及，好多家已经有十几年的历史了。价钱从一开始的10元一个人，到现在25元一人，积累了不少回头客。猪脚主荤，煮汤咸香油腻，吃多了不好消化；酸菜主素，是昭通世代喜爱的味道，所谓“三天不吃酸，走路打捞蹿蹿”，发酵后的青菜能解腻助消化，然而单吃容易酸而寡味。肉质就比较考究，酸汤猪脚火锅里重头的是选用来自农村的放养“土猪”肉，肉味。将猪腿肉提前炖好，熬制出汤汁，猪脚捞出切片，肥瘦均匀。

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