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湘菜，也就是湘味，也指湖南菜，无锡博奥美食烹饪培训学校告诉你，由于湖南地势较低，空气较湿，经几千年特的气候与文化蕴育，终于形成了以长沙、衡阳、湘潭为中心。用料广泛的湖南菜，制作精细。品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，其特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜。湘西菜擅长制作山珍，烟熏腊肉和各种腌肉，口味偏重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。总的说来，湖南菜的特色一是辣，二是腊。
湘菜是中国八大菜系之一。烹调技艺上，其菜肴风味是鲜辣浓香。以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充溢勃勃生气的整体，凝成饮食文化的精华。
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