苏州典藏荣和烧坊酒价格
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酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。
红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状。这种特性有利于高粱在酿造工艺中经受多轮次翻烤,也只有红缨子高粱才能坚持到后一轮,并使每一轮的营养消耗控制在合理范围内。可以说,只有用红缨子高粱酿造的酱酒,才是的酱香型白酒。
作为中国传统酱酒和中国蒸馏酒的代表,荣和酒对地域环境、自然条件、原料甄选、酿造工艺等有着严苛而复杂的要求,尤为重视窖藏时间与勾调技艺,以至成就了荣和酒可传承不可模仿的价值,荣和酒也由此被称为中国酒界的“老酱”代表。其特点,色:陈年老熟,琥珀金黄;香:酱蕴众香,韵味怡畅;味:醇厚圆润,韵味丰富。“老酱”饮后酒力下沉至脐部,继而温和舒展全身,酒气从四肢肌肤散发,从而散发快,不上头,不口干;“新酱”则不下肚,至横膈膜为止,酒气从五脏六腑散发,易上头,口干舌燥。
酱香型白酒可以分为四大等级,它们因生产原料、工艺等的不同,终的品质也有着天壤之别。酱香型白酒按工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。
碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。碎沙酒的酿造成本比较低,酿出来的酒口感好,香味也大,整体还是比较协调的,但是要是和坤沙酒比较还是较单薄,层次比较单一,空杯留香时间也不长。
翻沙这种酒就是用坤沙丢弃的酒糟,再加一些高粱和新曲酿出。翻沙酒酒生产周期短,出酒率高,成本较低。这一类酱酒细腻感觉不够,酒体也不够丰满,余味还有些焦苦。