猪皮的乳化方法，猪皮胶原蛋白的制备，用胶体磨乳化猪皮

对猪皮的乳化方法，猪皮胶原蛋白的制备，用胶体磨乳化猪皮，胶体磨在食品中的应用

对猪皮的乳化方法及在盐水火腿中的应用进行了研究.结果表明,经清洗.预煮.绞碎,添加2.5倍的冰水用胶体磨乳化,是生产乳化猪皮的好方法;用乳化猪皮生产盐水火腿的佳条件是100kg的原料内添加10kg的乳化猪皮,在配制盐水时加入45kg冰水,并在滚揉结束前1 h将乳化猪皮加入。

猪皮经中性蛋白酶（１：１００），８ｈ处理，再经０．１ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ６ｈ浸泡，有很好的脱毛及表皮层脱落效果，皮中的杂蛋白也大部分溶出除去。再经挤压漂洗，除脂，干燥，粉碎即得粗胶原蛋白粉，它有很好的耐贮性。胶原蛋白经酸解和酶解可制作水解胶原，作为营养强化剂用于食品工业；胶原蛋白调浆，加入成型剂成膜，可制成可食性蛋白膜和肠衣；胶原蛋白粉可直接加入肉制品，提高制品蛋白含量，改善乳化效果；粗胶原蛋白经。

工作头：（普通）只能是粗，中，细中一个，处理得物料范围较窄。

（高速）我们可以是单级，二级，三级，处理的物料范围更广。并且我们的转子定子结构符合流体力学的线性结构。在转动时流体是切线方向甩开。

结构: （普通）卧室直联结构，运行时间长，容易造成轴的偏心，运转不正常，需要的人员拆开内部结构更换。而且需要更换损害的乳化头及轴。

（高速）立式分体结构，运行时间长，不易造成轴的偏心，容易更换，而且只要更换相应的皮带，一般的人员可以操作。

对猪皮的乳化方法，猪皮胶原蛋白的制备，用胶体磨乳化猪皮，胶体磨在食品中的应用

胶体磨是由电动机、连接体、磨头等组成，磨盘采用不锈钢锻压制成，磨盘表面有三个以上沟槽，分为三级。每的沟槽刀齿数量、方向及宽度不同，越是向外延伸，磨片精度越高、齿距越小、线速度越长、物料越磨越细、刀齿的数量越多、剪切面越大、线速度越长、流体速度越快、细化效果越好。机械密封分：硬质内装机械密封、外装双面硬质机械密封、金属波纹硬质机械密封等三种密封可选。磨盘刀齿根据需要可以进行特殊氮化处理，增强刀齿的硬度，起到更耐磨、耐腐蚀的作用。转磨与定磨可根据物料粘度、产量、颗粒细度进行手工调节，其功效为剪切率大、线速度长、无死角、处理量大、均质细化效果好。

胶体磨的优点：

1、 可以在较短时间内对颗粒、聚合体或悬浮液等进行粉碎、分散、均匀混合、浮化处理。处理后的产品粒径可达几微米至1微米以下（前提根据原始物料的大小）。

2、 有二磨体间隙可调（小可达1um以下）因此容易控制产品粒度。

3、 机构简单，操作维护方便，占地面积小。

4、 由于固定磨体和高度旋转磨体的间隙极小，因此加工精度高。

研磨的效果跟一下有关：影响分散研磨结果的因素有以下几点

1）磨头头的剪切速率 （越大，效果越好）

2）磨头的齿形结构（分为初齿，中齿，细齿，超细齿，约细齿效果越好）

3）物料在分散墙体的停留时间，乳化分散时间（可以看作同等的电机，流量越小，效果越好）

4）循环次数（越多，效果越好，到设备的期限，就不能再好）

设备特点：

1）转速14000rpm与其它厂家2900转左右高出约4-5倍：

2）磨头结构更精密并有特设计,使之研磨作用力更大，效果更好。

3）德国进口双端面机械密封拥有特结构和特殊材质高速运转和长使用寿命。

4）CM2000/4中试型胶体磨与大型工业管线式量产机型配置基本相同。各种工作头的种类及相应线速度相同，中试过程中的工艺参数在工业化后之后不用重新调整，从而将机器型号升级到工业化的过程中的风险降到低。

5）结构特点：分立式、卧式两种规格。卧式直联结构，运行时间长，容易造成轴的偏心，运转不正常，需要的人员拆开内部结构更换。而且需要更换损害的乳化头及轴，直联电机的转速决定转子转速。

我公司是采用立式分体结构，运行时间长，不易造成轴的偏心，容易更换，而且只要更换相应的皮带，一般的人员可以操作。

其主机部份由壳体、定子、转子、调节机构、冷却机构、电机等组成。其主要零件均采用不锈钢制造，耐腐蚀，。使用单位可依不同物料特性，生产效率，不同用途，选用不同规格型号的胶体磨（锥体磨，粉碎机，研磨机），使之达到良好的效果。

对猪皮的乳化方法，猪皮胶原蛋白的制备，用胶体磨乳化猪皮，胶体磨在食品中的应用