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香精至少由数种香料原料,甚至几十种天然和合成香料组成,或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成:
①香基--显示出香型特征的主体;
②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分;
③修饰剂--使香精变化格调的成分;
④定香型--本身是不易挥发,并能抑制其它易挥发香料的挥发度,使其挥发减慢;
⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。
工业香精的特点是:粗犷,耐高温,留香持久、用量少作用大,一地生产多地使用(包括国际),既含技术,又具高超艺术,故工业香精是非工业发达所不及的一个的工业,工业香精是国内早的生产业。随着(尤其是发达)经济的发展,消费水平不断的提高,人们对食品、日用品品质要求愈来愈高,工业香精的发展,消费品的拉动,加速了世界香料工业的发展。
香料具有以下几个特点:
1. 香气浓郁:香料具有的香味,能够地增添食物、饮品、香水等的香气,使其更加诱人和吸引人。
2. 多样性:香料种类丰富多样,有来自植物的香料如香草、辣椒、等,也有来自动物的香料如、鱼翅等,还有来自矿物的香料如琥珀等。
3. 味道丰富:香料不仅能够增添香气,还能够给食物、饮品带来丰富的味道。不同的香料可以带来不同的风味,从而丰富了菜肴的口味。
4. 营养价值:一些香料含有丰富的营养物质,如蒜含有大量的维生素C和锌,含有丰富的抗氧化剂等。适量使用香料可以增加菜肴的营养价值。
5. 药用价值:一些香料具有一定的药用价值,如姜具有作用,薄荷具有和消化的作用等。适当使用香料可以带来一些和作用。
总之,香料在烹饪和护理中起着重要的作用,它们能够为菜肴、化妆品等增添香气和味道,还具有一定的营养和药用价值。