上海饲料级α-半乳糖苷酶厂家使用方法

α-半乳糖苷酶

中文同义词:α-半乳糖苷酶;蜜二糖酶
英文名称:α-galactosidase
规格:酶活力2000
CAS号:9025-35-8

乳粉中添加乳糖酶,不仅可以解决乳糖不耐受的问题,乳糖水解后转变为较甜的半乳糖和葡萄糖,可增加近3倍的甜度,提升口感。

酸奶发酵时一般仅有20%左右的乳糖被分解,添加乳糖酶后, 可达90%的乳糖被分解。可减少30%左右的发酵时间 。并且产品具有较高的粘度,乳香味更浓,此外在低乳糖酸奶中,乳酸菌生长的繁殖快,菌落含量增高,还可延长酸奶的货架期.

包装与贮存:阴凉处保存,避免阳光直接照射和潮湿的环境中。

(1)密封、避光、低温储存,适储存温度(0-4°C)

(2)可参考:4°C密闭可保存24个月,15°C可保存18个月,室温下可保存12个月

(3)酶制剂是一种生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+Cu2、Hg+、Pb+等)和氧化剂的控制及破坏作用、在贮存或使用过程中应避免与之接触。

乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

乳糖酶是白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。 乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构