果胶酶厂家果胶酶生产厂家

果胶酶厂家 果胶酶生产厂家 果胶酶 果胶酶价格 果胶酶报价

果胶酶是指分解植物主要成分——果胶质的酶类，广泛分布于高等植物和微生物中。它本质上是一种聚半乳糖醛酸水解酶，主要作用是将果胶水解成半乳糖醛酸。根据作用底物的不同，果胶酶可分为果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶三类。

果胶酶在外观上通常呈浅黄色粉末状，具有良好的溶解性。它的主要作用pH范围在2.5～6.0之间，适作用pH为3.5。

在食品工业中，果胶酶具有广泛的应用。它主要用于果汁和果酒的榨汁及澄清，能够分解果汁中的果胶，提高果汁的过滤速度和得率，降低果汁的粘度，防止果泥和浓缩果汁的凝胶化，并加强葡萄汁的颜色。例如，在果汁澄清过程中，果胶酶的用量需根据果实的种类、品种、成熟程度以及酶制剂的种类和活力来确定。一般来说，干酶制剂的用量为2～4g/L，反应温度为45～55℃，反应时间为1～3h。在特定的果汁中，如葡萄汁，使用0.2%的果胶酶在40～42℃下静置3h即可实现完全澄清。

此外，果胶酶还用于橘子脱囊衣等工艺，使橘子罐头的果味更加浓郁，品质得到提升。同时，它也可以用于植物细胞杂交和花药培养，以及促进果胶水解为蔗糖和半乳糖醛酸。

在农业方面，果胶酶可以用于改善植物生长条件，例如在腌渍生产过程中，通过向果实中注射果胶酶和钙，可以提高果实的硬度，防止其在发酵和贮藏过程中过于软化。

在化工行业中，果胶酶可结合吸附剂如明胶、硅藻土等使用，以提高澄清效果。此外，果胶酶在纺织、造纸等工业过程中也有应用，如在纺织工业中，果胶酶可用于处理棉织物，改善其质量和颜色。

至于果胶酶的具体用法用量，除了上述提到的果汁澄清过程中的用量外，还需要根据具体的工艺和产品要求来确定。在实际应用中，通常建议通过小试来确定佳的用量。

需要注意的是，虽然果胶酶在多个领域都有广泛的应用，但在使用过程中仍应遵守相关的安全操作规程，确保产品的质量和安全性。同时，对于果胶酶的储存，应确保其处于干燥、阴凉的环境中，避免受潮和高温，以保持其活性和稳定性。