食品类纽甜企业

风味延长
在特定的应用和风味体系中，纽甜可显着地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中，因其修正和某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。

纽甜添加到膳食中的形式有很多种，包括块状、粒状、条状或球状、微胶囊化、与糖形成共结晶体、酸性盐、碱性盐、甜味盐、无定型状、金属符合物、环糊精包合物及液态形式等等。在实际应用中，这些方法与单纯使用纽甜粉末相比有容易处理、、改善溶解特性等优势，给产品的提供了很大的灵活性。

纽甜由阿斯巴甜和3，3－二甲基丁醛经氢化制得，而阿斯巴甜是由天门冬氨酸和苯丙氨酸甲酯合成，所以纽甜结构中含有羧基和亚氨基，是两性化合物，等电点为5.5，因此纽甜既可形成酸式盐，也可形成碱式盐，不像阿斯巴甜在酸性条件下易分解成单体氨基酸。纽甜还可以与金属形成复合物，进而可改善纽甜的稳定性和其他特性。