十三香小龙虾底料

江浙菊花暖锅——别具风味
菊花火锅始自陶渊明，他写下的名句：“采菊东篱下，悠然见南山”，已成千古绝唱。菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天厚。它以鲜鱼为主。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

提到火锅，你想到的会是什么？是那锅热气腾腾的汤？还是食材经过涮烫之后麻辣鲜香的口感，单就火锅的味道来讲，许多香料的聚合才产生这种特的吸引力，那些火锅中常用的香料到底都有什么功效？我们一起来看看，什么是香料？
香料，发展已有数千年的历史，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等，有芳香气味或防腐功能的热带植物，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物，概括地说，通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来，特有的风味、色泽和刺激性味感。

为什么火锅里要放香料？
，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

在中国，如果要找到一个全民都喜爱的美食品种，可能非火锅莫属。
火锅拥有近2000年的历史，发展至今已演化出6大派系30多个品种。比如麻辣劲爆的川渝火锅、融合山珍和酸辣口感的云贵火锅、以海鲜清汤为特色的粤式火锅，以铜锅、炭火和涮羊肉为代表的北派火锅，清淡滋补的江浙火锅，还有随性惬意的台式小火锅……都让天南海北的食客如数家珍，为之倾倒。

中国火锅派系之争，有人将火锅形容为中国人的咖啡店，意在强调其中国式的社交属性。
与彰显优雅、知性与浪漫格调的咖啡文化截然不同，火锅店里围炉而坐，旺火红汤、热气腾腾中边吃边聊的场景体现出千年的文化传统与中式思维。火锅用涮的方式将代表各地饮食文化的食材融汇在一起，让食客们用一种无拘束舒适的方式交流思想感情。正是火锅自带的这种包容性与亲和力，才成为中国人生活中不可或缺的菜谱。

人们的餐饮选择更加丰富多彩，营造时尚感和异国风味的西餐，强调健康、便捷与亲身体验的轻餐，针对运动健身、体重管理人群的代餐，以及由各地传统小吃演化出的新中式餐饮，都在考验着人们对于千年美食的忠诚度。
在新生代逐步成为消费主力军的大背景下，火锅行业该如何紧跟消费升级大潮，又该如何抓住新生代消费者的需求，让延绵千年的火锅文化长盛不衰？

除了中餐食材，一些带有鲜明健康标签的西餐原料也可以成为火锅亮点。比如一些日式火锅店借鉴法国菜肴的烹饪特点，将葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，随着更多涮料的加入，酒的酸味会被慢慢中和，奶酪风味醇厚的汤底既有酒香，涮出来的肉品也更嫩滑鲜美。如果说，青睐于健康食材是健康理念的外在表象，那么口味上的变化则更显内敛，更为深刻。

定制化，建立火锅品牌专属IP，开发融入品牌特色的定制酱料与底料，用专属味觉印象增强消费粘性
火锅食材易得，对于厨师或烹饪的技巧依赖度很低，其口味更多来源于底料和调味料。相对于其他餐饮产品，火锅有更强的可标准化元素。近两年，随着零售业的发展和火锅品牌的快速扩张，包括底料、调味料、自热火锅、自制蘸料等各种标准化的火锅产品陆续出现。用定制化调料实现风味定制，这是树立火锅品牌调性，打造品牌IP的重要手段之一。

跨界思维，让吃火锅变得更有趣
食品行业中，跨界思维早已屡见不鲜。将其运用到火锅经营中，又会带来怎样的效果？
火锅+茶饮，从海底捞去年推出乳酸菌饮料“火锅伴饮”，到日前推出印着“一起嗨”口号的奶茶和果茶，火锅+茶饮的模式全国。凑凑的茶米茶、小龙坎的龙小茶、渡娘火锅的“度娘的茶”……饮料从昔日配角成为火锅店里不可或缺的元素。面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客，将“吃”与“喝”合为一体满足人们的“餐-饮”诉求，也构建了更多的品牌认知点，还顺带增加了餐厅盈利，可谓一举多得。以呷哺呷哺旗下火锅品牌凑凑为例，其茶饮营业额占到了门店总营业额的20%。凑凑奶茶的高颜值和口感赢得了社交媒体的好评，一些网友笑称凑凑是“被火锅店耽误了的奶茶店”。