水盆羊肉的做法水盆羊肉培训

水盆羊肉
水盆羊肉汤的做法、水盆羊肉
水盆羊肉介绍
羊肉属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师为适应人们的夏令需求，创制成关中水盆羊肉，水盆羊肉有香浓的羊肉汤加上煮好的羊肉再加上粉丝、香菜、蒜苗吃的时候配上刚出炉的烧饼，汤香肉烂烧饼酥脆，冬天吃又暖和又舒服。水盆羊肉好不好在于一碗“汤”， 水盆羊肉汤的做法：剔骨鲜羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等数十种调味料，历经数小时焖煮而成，再搭配上月牙饼一起使用，更是美哉！

水盆羊肉做法
羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。
煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。
出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。
捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。