西藏荣和酒联系方式
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窖藏也是酿造过程的一部分,通过时间沉淀,老酱酒慢慢醇化出沉香味。这种”以时间换品质“的投入是值得的:荣和酒高沸点物质丰富,酒质稳定,且长时间的贮存能让酒中的甲醛等有害物质自然挥发,使酒体更醇香味美。
荣和酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比普通白酒高10~20℃。在高温馏酒的过程中,酒中经发酵产生的有效成分能够被分离出来,另一方面发酵过程中的副产物、不利物质或低沸点物质也能被去除。这是荣和酒饮后不口干、不上头的主要原因之一。
下沙润粮10~16小时后,就要先铺上一层去年老酒醅清蒸过的稻壳,将高粱入甑蒸汽蒸100~120分钟,制成生沙。为酒质,整个酿造过程只在蒸煮时加少量稻壳,其他环节不再加任何辅料。
“曲乃酒之骨,粮乃酒之肉”,荣和制酒只用生长在赤水河生态产区的红缨子糯高粱。95℃的热水边泼水边翻粮,100斤高粱、50斤热水,要求吃水充分还不能有水流出。投粮时高粱的破碎率也只有20%,不会为了提高出酒率,增加高粱破碎比例。除了润粮会加水,后续不再加1滴水。
赤水河酱酒黄金带的形成,与赤水河谷特的气候条件、水文特征及地理特性密不可分,其特的小气候和的酿酒环境孕育了酱酒这一白酒瑰宝,成就荣和烧坊的辉煌。
酱酒经过高温蒸馏和三年以上的陈酿,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质,由于蒸馏高温的作用,能大限度地排除有害物质。酱酒含有大量的酸类物质,其标准规定酸度为1.5—3.0g/l,其他白酒的标准为0.5—1.7 g/l,酱酒所含酸以乙酸、乳酸和不饱和酸为主,有利于人体健康。