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2001-2006年，茅台酒厂科研人员从制曲过程共分离得微生物97种之多。这些细菌会产生不同的酶，形成复杂的酶系，从而使白酒产生了丰富的香味物质。

说区别之前，咱们先看看白酒档次是如何分的。
白酒：定价500元以上，包括飞天茅台、梦之蓝M6M9、水晶瓶五粮液，国窖1573等等；
次白酒：定价300-500元之间，包括天之蓝、52度剑南春、洋河微客、老窖窖龄酒、西凤酒、红花郎15年，古井16年等等；白酒：定价100-300元之间，包括海之蓝、口子窖6年、双沟珍宝坊、老窖特曲、老白汾系列、红花郎10年、42度稻花香、50度伊力特等；
中低端白酒：定价60-100元之间，包括老白干酒、牡丹酒、双沟金银红、泸州老窖特曲、金六福、湘泉、四特酒、洋河蓝瓷等；低端白酒：定价在60元以下，如牛栏山、老村长、青优、歪嘴郎、稻花香、蓝优、各种光瓶酒系列。
※包装区别
酒：包装精美，彰显档次，有设计有故事。
低端酒：包装简洁，以光瓶酒为主，像江小白就走出了一条差异化线路。※品牌区别
酒品牌力一般比较强，如茅台、洋河、五粮液、泸州老窖等等也是酒集中的品牌，正所谓消费酒也就是的为品牌埋单。对比其他行业是一个道理。
低档酒的品牌力就要差很多了，虽然各名酒厂也有很多系列酒、低端酒但是基本上不为大众所知
购买渠道区别
酒：酒店、行、超市、熟人、电商渠道；正常是提前购买后备用，临时性购买少。
低端酒：超市、小餐馆；正常是随用随买，临时性购买居多。

中低端白酒用食用酒精勾兑已经是不争事实，但让公众如坠雾中的是，酒精勾兑的中低端与纯粮食酿造的，也没有明晰的区别，虽然价格不同，但多少钱以上的算是，在这个标准上，即便是业内人士也各有说辞。