重庆火锅的辣是由内而外的，老油包裹的所有辣椒的精华，满口留香的感觉像火一样的狂热，充分的展示出来重庆火锅的劲爆。而成都火锅香料落由外到内的辣，习惯用新鲜的香料去制作。而且大量的花椒做陪衬的时候还有隐隐的麻和甜味儿，这样的火锅让人能够感受到的是成都火锅的温和。
随着餐饮行业的发展以及人们生活水平的提高，外出就餐次数增加，同时人们的消费观念也在发生着变化，越来越多的消费者注重用餐体验，提升用户体验是大多数餐饮店发展的方向，当然，这是在味道能符合消费者要求的基础之上。串串香的味道，百分之九十五是靠那一锅底料撑起来的，剩余的那百分之五则是靠那一味鲜香的干碟。
不以价格高低衡量鱼火锅底料加工厂家底料品质，很多人以为一分钱一分货，价越高质越优，但实际上却不完全是这样。例如：有些厂家产量大，原料集中采购价格更有优势，其生产成本反而比较低，因此售卖价格较低，不能因此就认为其鱼火锅底料品质不好。底料价格由多种因素决定的，采购过程中不能只看价格，还得要综合考虑。