临沂麻辣小龙虾底料批发
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重庆火锅底料的配方分为两种,一种是红汤锅底,一种是白汤锅底。红汤以色泽红润,麻辣鲜香为主;白汤以色泽白如牛奶,汤味浓鲜滋补养颜为主。其火锅底料的配方及用料各有讲究,配方中的使用香料多少用法是制作火锅底料的关键所在,只有掌握好才能调配出风味和口感的味型。
四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出原汤。
牛油是重庆火锅底料的主要原料之一,也是它大的特色。有的不良厂家为降低成本会用石蜡代替牛油,添加了石蜡的底料表面光滑手感非常坚硬,掰不断,在食用过程中,牛油在融化点在二三十摄氏度,石蜡则在五十甚至七十度的高温里才逐渐融化,另外牛油底料入口润滑细腻,含有石蜡的底料入口干涩。的牛油底料表面呈天然辣椒油色,有明显的油脂。我们不好判断的时候就用手捏,的牛油冬硬夏软,就算是冬天,稍微用点力也是很容易把牛油捏散的,假的就比较硬,不容易捏散。