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菊粉是一种植物中储备性多糖，主要来源于植物，特别是菊科植物如菊芋（洋姜）和菊苣的块茎或块根中。它是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基。

溶解性：菊粉可溶于水，且溶解度随温度升高而增大。在10℃时溶解度为6%，90℃时约为33%。此外，菊粉的溶解度还与其聚合度有关，聚合度越大，溶解度越小。

菊粉是一种从天然植物中提取的多糖，主要存在于菊科植物中，如菊芋（俗称洋姜，国产菊粉的主要原料）和菊苣（欧洲菊粉主要原料）等。