河西荣和烧坊生产厂家

酿造的基酒按照七个轮次、三种酒体（醇甜、窖底、酱香）、不同年份进行分类，用陶瓷酒坛封坛自然陈酿。在荣和的地窖里，酒体经时间酝酿，愈加醇厚饱满。新酒从入库到盘勾，至少要陈酿5年以上。技艺高超的勾调师再用贮存时间更长的老酒，将上百种酒体勾调出酱香特的荣和酒。

荣和酒所用原料精选赤水河谷地区的红缨子高粱。这是当地一种糯性高粱，主产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置在东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。红缨子高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这造就了茅台镇酱酒的性。

荣和酒工艺中的"三长"，主要指荣和酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、荣和酒基酒酒龄长。 基酒生产周期长：荣和酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。 大曲贮存时间长：荣和酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高荣和酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。 基酒酒龄长：荣和酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存让甲醛等有害物质自然挥发，可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上荣和酒高沸点物质丰富，更能体现荣和酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

荣和酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何白酒的制曲发酵温度高10-15℃；使整个大曲在发酵过程中优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中做到了趋利避害之功效。

酱香酒的酿造时间为1年1次,不同于其他香型1年可以几次甚至几十次。酿造好的酒需按不同轮次分开储存(7个轮次),静置1年后进行盘勾,3年后开坛进行分型定级(优级,,二级)。然后再静置半年开始勾调(从原理上说,勾调就是调节酒中的酸酯平衡,但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案,终的口感全靠酒师的嘴品尝)。勾调好的酒需再静置半年才可开始包装出售,所以一瓶酱香酒出厂时间至少为5年。

茅台镇位于赤水河畔,地处贵州高原西北部。由于茅台镇四面环山,海拔较低。夏季高温度达40℃以上,炎热季节达半年之久。正是在这种炎热、少风、高温的环境下,使微生物群在此易于生长而不易被刮去。大量参与酱香酒的酿造过程,这种特殊气候十分有利于酿造酱香酒微生物的栖息和繁殖。