谷朊粉生产厂家谷朊粉添加量

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谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天 然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性· 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专 用粉的生产，添加量不受限制·谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

产品性状

谷朊粉是以小麦经过加工提取的淡黄色粉状，吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、乳化性等

在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增 强产品弹性、韧性、持水性，使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。