家常菜培训学校

　　家常菜培训学校咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会，红珠鹌鹑蛋玉笋的做法步骤

　　食材明细胡萝卜500克鹌鹑蛋300克玉米笋(罐装)200克盐25克味精5克料酒15克胡椒粉

　　5克姜5克大葱20克猪油(炼制)45克淀粉(玉米)4克

　　红珠鹌鹑蛋玉笋的做法详细步骤

　　1. 将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；

　　2. 将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；

　　3. 玉笋选长短相同的备用；

　　4. 将葱去皮洗净切段；

　　5. 姜去皮洗净切片；

　　6. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

　　7. 锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；

　　8. 捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。

　　杭帮菜培训学校 圆笼玉簪的简介及特色

　　此菜更富雅意，成菜排骨趴软，米粉鲜香，味甜、咸、麻、辣皆有之。

　　食材明细猪小排(猪肋排)800克籼米粉(排米粉)150克甘薯300克豆瓣30克大葱15克姜15克花椒2克酱油25克甜面酱30克江米酒15克菜籽油15克

　　圆笼玉簪的做法详细步骤

　　1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段；

　　2. 花椒、葱叶混合剁成细末；

　　3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；

　　4. 然后再加入米粉，菜油拌匀；

　　5. 红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；

　　6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；

　　7. 趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。

　　炒菜培训学习 蜜汁紫薇珠的做法步骤

　　食材明细甘薯300克糯米100克樱桃30克菠萝150克糖桂花30克猪油(炼制)15克白砂糖100克

　　蜜汁紫薇珠的做法详细步骤

　　1. 将糯米洗净，入沸水锅中氽熟，沥起纳盆；

　　2. 糯米内加白糖、化猪油、蜜桂花拌匀；

　　3. 红苕削去皮，用小勺挖成直径2厘米的圆珠；

　　4. 菠萝去皮，切成片；

　　5. 将苕珠整齐地铺于碗底，拌好的糯米放入苕珠上，上笼用大火蒸30分钟取出，翻扣于盘；

　　6. 挂上糖汁，围上边，点缀上车厘子即可。

　　培训哪家好炒菜 氽鸡卷的简介及特色，肉嫩汤鲜。菜系及功效：川菜

　　氽鸡卷的制作食材：

　　鸡脯肉150克，豌豆25克，味精5克，料酒8克，盐1克，鸡蛋清半个，面粉5克，鸡油8克，高汤适量。

　　氽鸡卷的做法详细步骤

　　1、在鸡脯肉上，选择好的部位，切成12个合页片（中间的连接处不宜连的太多），其余剩下的角料，剁成细泥，加味精、料酒、盐，搅拌均匀待用。

　　2、将片好的12合页片平面在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把鸡泥也分抹在上面，横着卷起来，粗细似笔管，用蛋粉糊封口。

　　3、汤锅上火，注入高汤，加味精、盐、料酒，调好口味，稍一见开，即下鸡卷，放文火上，汤面始终保持似开非开的火候，待鸡卷熟后下豌豆，淋入鸡油，倒入荷花碗内即可。家常小炒技术培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会