河南乳糖醇厂家添加量
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乳糖醇是12碳糖醇,可由乳糖经触媒氢化制得,有无水型和含有一个结合水的2种产品,甜味爽口,常与高甜度甜味剂结合使用,无后味,吸湿性低,溶解度高,其相对分子质量与蔗糖相似,对水分活度的影响也与蔗糖相似,在酸性及碱性条件下均稳定,在食品加工的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品,例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。
白色晶体或结晶粉末,甜度约为蔗糖的70%,比重1.525(20℃),在120℃失去结晶水。无水物熔点222.8℃,可溶于水,微溶于乙醇,溶于乙醚和氯仿。有还原性和右旋光性。可水解成等分子的葡萄糖和半乳糖。
乳糖醇的化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇,其分子式为C12H24O11,分子量344.32。结晶的乳糖醇主要有两种形式:二水合乳糖醇和一水合乳糖醇,另有一种乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。