谷氨酸钠厂家

 DL-谷氨酸钠

1.简介

味精是一种家常调味品，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成。别名又叫：味素、味粉、谷氨酸钠，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

2.性状

无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色

3.用途

    用于生化研究。增味剂；鲜味剂；有机合成中间体等。

        1.谷氨酸钠是国内外应用广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5’-肌苷酸钠或5’-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。

  2.调味剂，一般用量为0.2%~0.5%。除单使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提果。
3.谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸虽然不是人体的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。

        4. 谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。通常用的 食品鲜味剂除味精外，还有天门冬氨酸钠、肌苷酸钠及鸟苷酸钠等。以谷氨酸钠的鲜味为100，另外三种鲜味剂的相对鲜味是：天门冬氨酸钠30肌苷酸钠 4000鸟苷酸钠16000肌苷酸钠，鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。谷氨酸钠的水溶液经过长时间的加 热，会引起失水而变成焦谷氨酸钠。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加热4h，焦谷氨酸钠含量为2.1%；在115℃加热4h，则含量为 5.7%。虽然焦谷氨酸钠对身体，但没有鲜味，因此烹饪时一般在将近起锅或起锅之后加入比较合理。