湖州金燕起酥油经销商益海工厂原装
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金燕起酥油
脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量,稠度合适的塑性脂肪才具有良好的可塑性。
可塑性是传统起酥油的基本性质,是指固态脂在一定温度下,具备塑性物质的特征,在一定外力作用下能保持形状,当外力超过范围时则发生变形,可作塑性流动的性质。
因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂,以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力,适量添加起泡剂可以减少乳化剂的影响。