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菊粉是一种植物中储备性多糖,主要来源于植物,特别是菊科植物如菊芋(洋姜)和菊苣的块茎或块根中。它是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖,末端常带有一个葡萄糖残基。
溶解性:菊粉可溶于水,且溶解度随温度升高而增大。在10℃时溶解度为6%,90℃时约为33%。此外,菊粉的溶解度还与其聚合度有关,聚合度越大,溶解度越小。
食品添加剂
菊粉在食品工业中作为天然甜味剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂等使用。
菊粉还具有良好的溶解性和稳定性,适用于各种固体饮料和液态饮料中。
工业
在工业领域,菊粉可能作为某些化学产品的原料或中间体使用,但具体的应用并不广泛。
化工
菊粉是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。
农业
菊粉在农业领域的应用尚不明确,但考虑到其天然来源和生物相容性,未来或许可以探索其在植物生长调节剂或农业肥料中的潜在应用。
菊粉是一种从天然植物中提取的多糖,主要存在于菊科植物中,如菊芋(俗称洋姜,国产菊粉的主要原料)和菊苣(欧洲菊粉主要原料)等。