CAS号
麦芽糖粉的CAS号为69-79-4。
分子式
麦芽糖粉的分子式是C12H22O11·H2O，它表示的是麦芽糖粉的主要成分麦芽糖的水合物形式。
麦芽糖粉为无色结晶，甜度约为蔗糖的三分之一（或40%左右），口感温和。它在室温下稳定性较好，能在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中保持结晶水不失去。
用途：麦芽糖粉在食品工业中主要用作甜味剂和填充剂，广泛应用于糕点、面包、糖果、饮料等食品的生产中。它不仅可以提供甜味，还能改善食品的口感和质地，使产品更加柔软和保湿。
CAS号
麦芽糖粉的CAS号为69-79-4。
分子式
麦芽糖粉的分子式可以表示为C12H22O11·H2O，这是一种含有结晶水的化合物，其相对分子质量为360.32。
麦芽糖粉还具有还原性，能发生银镜反应，是还原性糖的一种。此外，麦芽糖粉还具有良好的发酵性和抗结晶性。
在糕点、面包等焙烤食品中，麦芽糖粉可以作为甜味剂和保湿剂使用，添加量可根据产品特性和口感需求进行调整。在糖果工业中，麦芽糖粉可用于代替部分蔗糖，以降低产品的甜度和热量，同时改善产品的口感和质地。