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酪朊酸钠易溶于热水和冷水，吸水后结固膨胀，搅拌后可完全溶解。它的溶液能产生较高的粘度，并且溶解冷却后能形成凝胶，凝胶受热后又能变回溶液。此外，酪朊酸钠还具有很强的乳化性和起泡性。

酪朊酸钠在食品工业中有广泛的应用，主要利用其增稠、乳化和稳定性质。它可以用于冰淇淋、酸奶、肉制品、烘焙食品（如面包、饼干）等多种食品中，以改善食品的质地、口感和稳定性。

在食品添加剂中的用量通常会根据具体食品的种类和加工工艺来确定，但一般来说，酪朊酸钠的添加量都是相对较小的