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棉籽糖广泛存在于自然界中，是优良的双歧杆菌增殖因子，具有整肠及提高机体力等多种功能。其实由半乳糖、葡萄糖及果糖 3个单糖缩合而成的非还原糖。纯净的棉籽糖为长针状结晶体，白色或淡黄色，带5分子结晶水；易溶于水，在热、酸环境中都很稳定。甜度为蔗糖的22%~23%，无吸湿性。