蚌埠金燕起酥油

起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。

不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是基本的特性。起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。

起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质，它是各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中，阻断面筋质问的相互黏结，起润滑作用，使制品组织松脆可口。