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木托盘,是以天然木材为原料制造的托盘。是现在使用广的托盘。托盘是用于集装、堆放、搬运和运输的放置作为单元负荷的货物和制品的水平平台装置。一般用木材、金属、纤维板制作,便于装卸、搬运单元物资和小数量的物资。托盘的种类主要有木质的,塑料的,金属等材料。木质是现在使用广的,因为其价格便宜、结实。

一、托盘概述
(一)托盘种类
1.托盘制作的材料:分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。
2.托盘的形状:分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。
(二)托盘的用途
1.大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘:一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
2.大号圆形和中号圆形托盘:用于斟酒、展示饮品、送菜谱分菜、送咖啡冷饮等。
3.小号圆形托盘:主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
(三)托盘的使用方法
托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,
一种为重托。
轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品,轻托服务操作时,技术要高,因为所托的物品越
轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要。轻托一
般所托物品在5kg左右,用于斟酒、派菜及托送较轻的物品。
重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托,重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。
(四)轻托
1.轻托所需物品
中、小型托盘;垫盘方巾;饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干;各式酒杯若干。
2.轻托操纵要领
(1)左手托盘,左臂弯曲成90度,掌心向上,五指稍微分开。
(2)用五个手指指端和手掌根部托住盘底,手掌自然形成凹形,重心压在大拇指根部,使重心点和左
手五指指端形成“六个力点”,利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
(3)平托与胸前,略低于胸部,位于第二、三粒衣扣之间,盘面与左手臂呈直角状,利于左手腕灵活
转向。
(4)行走时,头正,肩平,上身挺直,两眼平视前方,步伐轻盈自如。
(5)托盘步伐在胸前自然摆动,切勿用大拇指按住盘边。
3.轻托注意事项
(1)使用托盘给客人斟酒时,要随时调节托盘重心,切勿使托盘翻落而将酒水泼散在客人身上。
(2)不可将托盘越过客人头顶,以免发生意外,左手应向后自然延伸。
(3)随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少,重心也在不断地变化,左手手指应不断地移动以掌
握或托盘的重心。

二、托盘的程序
1、理盘:选择适当的托盘,擦试干净。如使用不锈钢托盘,应准备一块半干半湿的干净垫布,平铺在
托盘内(起到防滑的作用)
2、装盘:合理装盘,装盘应遵循高的、重的,后取用的放在托盘里侧(靠近身体);矮的、轻的、先
取用的放在托盘外侧的原则。
3、起盘:托盘内物品摆放好后,用右手轻轻拉着托盘的边沿,将托盘从工作台拉出1/3,身体微弯,
用左手托住盘底,掌握好重心后,将托盘托起。
4、行走:用左手托盘,掌心向上,五指张开,掌心不与盘底接触,用五指尖和掌根托住盘底中间,并
掌握好重心,上臂和前臂呈90度,将托盘平托于胸前,行走时,头正肩平,注视前方,右手自然摆动。
5、卸盘:将托盘的前边缘搭在工作台上,身体微弯,用右手将托盘推至工作台上撤出左手。
程序一:理盘
操作规范:(1)选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干。
(2)将洁净的盘巾铺平,盘巾四边与盘底对齐,力求整洁美观
程序二:装盘
操作规范:(1)根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。一般重物、高物放在托盘里面,轻
物,低物放在外面;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后
(2)装盘时物品摆放要均匀稳定,要注意重心控制,物品之间要有一定的间隔
程序三:起托
操作规范:(1)起托时将左脚向步,站成弓形步
(2)上身向左,向前倾斜,左手与托盘持平,用右手将托盘的1/3拉出桌面
(3)按轻托要领将左手伸入盘底,待左手掌握重心后将右手放开
(4)左脚收回一步,使身体呈站立姿势

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叉车是工业搬运车辆,是指对成件托盘货物进行装卸、堆垛和短距离运输作业的各种轮式搬运车辆。国际标准化组织ISO/TC110称为工业车辆。常用于仓储大型物件的运输,通常使用燃油机或者电池驱动。
叉车的技术参数是用来表明叉车的结构特征和工作性能的。主要技术参数有:额定起重量、载荷中心距、大起升高度、门架倾角、大行驶速度、小转弯半径、小离地间隙以及轴距、轮距等

地牛
一般超市会看见,利用液压千斤顶来进行升降的一种方便的小巧的运输工具。一般都是黄颜色的,本身是比较细长的,运动起来很方便。有个手柄,两托木板的叉子。叉上货盘以后看起来体积会显得比较大了,一般能运个一、二吨左右的东西。大量可以在百度图片里输入随便一个名称就可以看到了。
简称“牛”是超市一种 运输装置,用于在大超市中卖场和库房间的运输,也常见于生产车间方便运输中小型工件。其有四个运行轮和一个转向轮,转向轮上部称为“牛头”,作用类似自行车把,用于转向和升降后面两个支撑部的高度。牛头上有个舌头,按下舌头即可降低支撑部高度,来回压牛头即可将支撑部升高。牛相对与叉车更加小巧方便于卖场过道的通过。相对于combi较长较低,没有货架的作用,只能用于运输。国内大部分的综超和大卖场单位都使用这种工具运输货物。

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