外观：叶黄素酯在常温下呈深红棕色细小颗粒，高纯度时（含量60%-95%）则呈金黄色至橙红色粉末。
溶解性：叶黄素酯易溶于氯仿、二氯甲烷、丙酮、乙醇等有机溶剂，其稳定性强于叶黄素，但在高温、强酸、铁离子和氧等因素下会受到破坏。
用途：叶黄素酯可以用作食品添加剂，为食品提供自然的黄色或橙色色调，并增加食品的营养价值
用途：在工业和化工领域，叶黄素酯可以用作染料和颜料，用于塑料、涂料、油墨等产品的着色。
由于天然的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素，人们为了获得全面的营养需要，就要同时食用好多种类的食物，食谱比较广泛，膳食处理也就比较复杂。采用食品强化就可以克服这些复杂的膳食处理。