2019四川成都魔鬼减肥训练营，专注胖友健康减肥，封闭式减肥培训学校

2019四川成都魔鬼减肥训练营，专注胖友健康减肥，封闭式减肥培训学校---魔方减肥训练营
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朋友，你听说过茅屋奶酪吗？
大部分人可能跟我一样一脸懵逼，以为它跟芝士蛋糕里的奶油奶酪一样，是减肥人士碰不得的 
那你就误会它啦。茅屋奶酪（cottage cheese），低脂低乳糖高蛋白质，酪蛋白丰富，健身人群尤其喜欢。放心，不光不会胖还有助减脂，酪蛋白消化慢，在睡觉时帮助肌肉修复，第二天早上起来食欲也很稳定。
总之是超级健康有营养的食品啦。今天带来的是超详细茅屋奶酪的做法（别担心，很简单），还有各种快手吃法推荐！
·· 用 料 ··
牛奶（详见小贴士） 2000克
白醋或柠檬汁 白醋90克；柠檬汁等量，约两个
「其他」
牛奶或奶油或酸奶 150-200克
海盐或食盐 5-7克

·· 做 法 ·· 
1 | 中火加热牛奶到50-60度左右（用温度计好），即锅边刚刚开始轻微有小泡出现即可。类似比较烫但能接受的洗澡水温度。 
注意：不要加热到沸腾，牛奶容易糊底。 并且温度高了后，奶酪的风味会有损失，甜味跑到乳清中更多，口感也不好。 
像图里的样子，中间的泡泡就有些多了，说明温度高了，应该泡再少一点合适。
2 | 加热的温度够后，关火：倒入90克白醋，继续搅拌，这时乳清开始分离，出现豆腐块一样的固体。
3 | 分离情况会越来越明显，搅拌1分钟左右，盖上锅盖，静止20—30分钟。期间不要搅拌。图中为30分钟后的样子。
4 | 同时准备好深盆、滤网、纱布（可选）。 
▪︎ 选择一：只用滤网。过滤后没法挤干奶酪，适合喜欢湿润奶酪的人。 
▪︎ 选择二：滤网上铺两层纱布。方便挤干奶酪，适合喜欢奶酪质地干些的人。
5 | 把奶酪倒入滤网中，过滤出奶酪。 固体奶酪块就是茅屋奶酪，滤出的水是乳清。 这时有以下选择： 
▪︎选择一：奶酪此时就做好了，可以继续下面的步骤。 
▪︎选择二：用清水冲洗奶酪2-3遍，主要是为了洗掉酸味和降温。用手把较大的块掰开，然后挤干水分。 
▪︎选择三：把奶酪用纱布盖住，用重物压在奶酪上几个小时。奶酪会变成印度料理中的paneer（奶豆腐），质地较干硬。
6 | 拿一个杯子混合200克牛奶（量很随意，看个人喜好的浓稠度）和海盐，拌匀，淋在奶酪上然后拌匀。图中奶酪是我挤得很干后未拌奶和盐的样子。
7 | 加牛奶是为了增加风味和口感。 
▪︎用奶油，口感和味道会更好，如果想做市售品种的creamy口感，就用奶油或half and half或酸奶油。 
▪︎用酸奶会有酸酸的风味。我喜欢湿润一些的口感。如果喜欢更干的口感，可以减少牛奶量。 如果太干，取些滤出来的乳清再拌回奶酪里也行。 
▪︎市售茅屋奶酪几乎没有0脂肪含量的品种，低脂肪含量也在1-2%，0脂肪含量的口感太“柴”了，一般人接受不了，还是看个人接受度吧。
8 | 保存方法： 密封冷藏，保存3-4天。 茅屋奶酪保质期短，好现吃现做，一次不要做太多。
9 | 用法推荐： (秘诀：和蜂蜜是绝配！） 
• 打smoothie用，加入上水果做成奶昔。 
• 混合少量牛奶+蛋白粉+花生酱+蜂蜜做成小食。 
• 替换酸奶油用。 
• 茅屋奶酪+水果+蜂蜜。 
• 替换西餐焗烤中的高脂肪奶酪。 
• 抹吐司吃（提高蛋白质生物价的好搭配）。由下面留言区厨友提供的方法：把牛油果和奶酪拌一拌，抹在吐司上，淋一点蜂蜜，撒几粒海盐，yummy~ 
• 代替蛋黄酱做沙拉酱。
·· 小 贴 士 ·· 
1 | 牛奶用全脂、低脂、脱脂的都可以，都能成功，只是口感和味道有差异而已。 可以自己多尝试，看喜欢哪种。 当然全脂奶味道更浓郁，口感更creamy，脱脂奶做的口感偏干些。 还可以不同牛奶混合，比如一半全脂奶+一半低脂奶。
2 | 牛奶避免超巴氏杀菌(ultra-pasteurized）和UHT奶（温灭菌奶，即可以常温保存那种）。
3 | 牛奶可以用巴氏杀菌（pasteurized）、有机草饲牛奶、无激素的品种。
4 | 过滤出的乳清不要倒掉，处理方法如下： 
• 直接喝掉。用柠檬做出的乳清，味道较淡，用白醋做出的乳清味道较酸。冷藏后，酸味会变淡，像酸酸甜甜的乳酸菌饮料。 
• 密封冷藏。替换面包、松饼等烘焙食谱中的水；中式面食中的水。 
• 浸泡谷物。食谱中需要浸泡粮食、豆子时可以用乳清浸泡，促进消化。泡的水同以样，按个人肠胃情况决定扔掉还是留下。 
• 冻成冰块。做冰棍、smoothie用。 
• 做汤、炖肉用。 
• 煮面、煮米饭、煮土豆、煮燕麦等用途。 
• 做酸甜味的柠檬水。 
• 做各种酱料，如莎莎酱、烧烤酱、番茄肉酱等。 
• 做里考特奶酪。 
• 腌泡菜，尤其适合乳酸发酵的泡菜。 
• 用水稀释后浇花。 
总之乳清营养价值高，不要扔掉，这里算是抛砖引玉，也希望大家集思广益吧。
5 | 白醋和柠檬都可以尝试。柠檬汁做的不会有明显柠檬味，奶酪味道更浓些。 当然，还可以用凝乳酶或食品级柠檬酸做。
6 | 常见问题： 
▪︎ 如果奶酪吃起来口感过硬或者类似橡皮筋，说明加热温度过高了，下次要降低温度或减少静止时间。 加热结束后，要把锅从火上拿下来，尤其是电磁炉，否则还在继续加热。 
还有另一个可能是酸性物质加多了，下次要减少一些。 或者两种情况同时发生了。 
▪︎ 如果奶酪不易结块：酸性物质偏少了，再多加点就结块了。 或温度低了，下次再高些。 做出的奶酪结块还是偏软烂可以凭自己爱好选择。 
▪︎ 总之，就是在温度和酸度之间找平衡。 温度越低，奶酪越柔软，反之，温度越高，奶酪越“筋道”。
·· 厨 友 的 作 品 ·· 
早上起来现做的茅屋芝士，静置时间就可以洗漱干别的了，做了400ml牛奶的量，一次性吃完，加了无油煎香蕉，半盒蓝莓和车厘子，淋了一些花生酱，好吃。
>> Photo by 婕婕高爱碳水
第二次总算温度、静置时间、盐的量把控的比次有所提高～早晨搭配蜂蜜、枸杞、橘子一起吃～美味美味～剩下的奶酪一定要尝试搭配牛油果啦～
>> Photo by Stephanie的小日子
茅屋奶酪也太好吃了吧！
减肥靠减肥奶酪也只能是辅助，重要的还是节食加运动。如果既管不住嘴，也迈不开腿，不如来加入我们班。春天来了，给你一个穿漂亮衣服的好身材！
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