酪蛋白是乳中高含量的蛋白质，目前作为食品原料或微生物培养基使用。酪蛋白是乳中高含量的蛋白质，目前作为食品原料或微生物培养基使用。
中文名称:干酪素
中文别名:酪蛋白 朊;酪蛋白
又称:酪蛋白;酪蛋白酸钠 ;酪朊;乳酪素;奶酪素
干酪素 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 %,约占其质量的 3% ,也是奶酪的主要成分。
营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。