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　　说到螃蟹，国内素有“西风响，蟹脚痒；菊花黄，蟹肉壮。”一说，每年秋季正是螃蟹黄多膏满、滋味正好的时候。

　　然而在日本，吃蟹的时节则是冬季，四面环海的日本海产品种类丰富，蟹的种类名目繁多，北海道的札幌帝王蟹、宗谷毛蟹与山阴县、鸟取县的松叶蟹被成为日本三大名蟹。

　　今天，就给大家介绍被称为“冬季味觉”的松叶蟹。

　　松叶蟹又名北太平洋雪蟹，是原产俄罗斯以及日本周边海域的一种雪蟹，属于栖息在深海的大型螃蟹，有红眼雪蟹和灰眼雪蟹之分，雌性雪蟹体型因反复产卵的缘故仅是雄性雪蟹一半。

　　松叶蟹在日本的主产地是集中在从岛根县到北海道的广大区域的日本海一侧了，松叶蟹是北海道古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前，才会集体迁徙到浅水海域，才能被渔民们捕捉到。同时由于技术限制松叶蟹还不能进行人工饲养，为了避免滥捕滥捞，日本规定每年11月到次年3月是捕捞雄性松叶蟹季节，而雌性松叶蟹的捕捞只在11月到12月或次年的1月。

　　面向日本海的鸟取县是松叶蟹的产地，鸟取县是日本人口小的县却是日本产蟹多的地方，就有网友戏称鸟取县应该改名蟹取县。

　　除鸟取县外，岛根县、兵库县、石川县、福井县、京都府、新潟县等也都捕获雪蟹，为什么在这里不说松叶蟹？为将产品品牌化和地区优势，同种螃蟹，在不同地区有不同名称。正确来说，只有在松叶蟹的主要产地山阴地区（岛根、鸟取、兵库、京都）雄性螃蟹才被称为“松叶蟹”，而母蟹或带卵的螃蟹或是刚脱完皮的雄蟹称为若松叶蟹。松叶蟹其实是个大的品牌，根据地区不同又分为多个子品牌，比如鸟取松叶蟹（鸟取县）、隐岐松叶蟹（岛根县隐岐诸岛）、浜坂蟹（兵库县浜坂港）、津居山蟹（兵库县津居山港）、柴山蟹（兵库县柴山港）、间人蟹（京都丹后间人港）等等。在山阴地区外雄性雪蟹，有别的名字，如越前蟹（福井县）、加能蟹（石川县）、ヨシガニ（山形县）、ズワイガニ（北海道）。同样，雌性雪蟹也有多个名字，比如背子蟹（山阴地区）、香箱蟹（福井县、石川县）、势子蟹（福井县）、子箱蟹（石川县）、メガニ（山形县）。相对于雄性雪蟹的和高人气，雌性雪蟹是比较平民化的食材。