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硝酸甘油，这个化合物经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和二氧化碳，发生爆炸。硝酸甘油还常用作强心剂和抗心绞痛药。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。

食品级甘油果汁、果醋等饮料中的应用：
水果中含单宁，是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8—1%。
果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的应用：作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中，适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。建议添加量0.5—1.5%。

食品级甘油其他食品行业应用：
用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中，由于甘油具有粘性而有助于食品成型。在食品的快速冷冻中，甘油可用作与食品直接接触的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。甘油在中（主要是烟）用作湿润剂以保持的湿润，防止脆化，增加的甜味。

三醋酸甘油酯生产方法：
1、由甘油与乙酸酯化而得。将甘油预热到50-60℃后，加入乙酸、苯和硫酸。加热搅拌回流脱水，脱水完后回收苯，再加入乙酐，加热4h。冷却后用5%碳酸钠中和pH至7，分去水层，粗油用氯化钙干燥。减压蒸馏，收集128-131℃（0.93kPa）馏分，即为甘油三乙酸酯；
2、由醋酐与热甘油酯化后经真空蒸馏提纯而得；
3、本发明公开了一种三乙酸甘油酯的制备方法，包括以下步骤：将浓硫酸和pH=1的活性炭按质量比为1:(0.5~2)混合搅拌升温至150℃~190℃，保温10min~30min，自然冷却后，常温放置，制得催化剂；将以上制得的催化剂与甘油、乙酸和脱水剂混合，升温至100℃~150℃反应，经处理后制得三乙酸甘酯；甘油与催化剂的体积质量比为1：(0.004~0.10)。本发明提供的制备方法采用新型催化反应，酯化时间缩了10h左右，节约了能源，降低了成本；与浓硫酸作为催化剂相比，使用新型催化剂制备三乙酸甘油酯，副反应聚合生成物减少降低，产品的纯度由98.0%~99.0%提高到99.7%以上；

三醋酸甘油酯危险性概述
1、健康危害：可能有作用，一般认为，作为食品及工业接触中不存在卫生问题；
2、环境危害：对环境有危害；
3、燃爆危险：本品可燃；

三醋酸甘油酯消防措施：
1、危险特性：遇高热、明火或与氧化剂接触, 有引起燃烧的危险；
2、有害燃烧产物：一氧化碳、二氧化碳；
3、灭火方法：尽可能将容器从火场移至空旷处。喷水保持火场容器冷却，直至灭火结束。处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中产生声音，马上撤离。灭火剂：雾状水、泡沫、干粉、二氧化碳、砂土；