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他拉胶简介 刺云实胶，也称他拉胶，也可叫刺云豆胶，来源于秘鲁的灌木，由豆科的刺云实种子的胚乳（一般只含2528的胚乳），经研磨加工而成，加工方式与其它豆胶相似。

与槐豆胶一样，他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。

 我国卫生部于2006年4月4日发布公告确定在我国部分不同食品中的用量标准如下： 

刺云实胶 大使用量（g/kg） 冰淇琳、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品 5 肉制品 10 干酪 8.0 烘焙食品 1.5 非酒精饮料 2.5 

刺云实胶的质量指标（FAO/WHO）如下：

 项 目 指 标 干燥失重（GT-19） 15 灰分(GT-6) 1.5 酸不溶物(GT-1) 2 蛋白质(N×5.7) 3.5 淀粉 不得检出 砷（GT-3-2） 3 mg/kg 重金属(GT-16-2) 20 mg/kg 

从下表刺云实胶和刺槐豆胶的物理化学特性对比，可看出两者的相似性和区别情况。 　　 

表 刺云实胶与刺槐豆胶的物理和化学特性 　 

刺云实胶 刺槐豆胶 化学结构 主要由半乳糖和甘露糖组成的线性、非离子型多糖；化学组成与瓜胶、刺槐豆胶相似，但在支链分布比例方面有所不同。 

主要由半乳糖和甘露糖组成，其构架结构与瓜豆胶相似，但槐豆胶只有一般数目的半乳糖取代基。

 性质、作用 白色或微黄色粉末，高吸湿性；无味无臭，有利于产品调香