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塔拉胶的水溶解性好，在低浓度时具有高黏度的特性。1%塔拉胶在冷水下溶解性好，在25℃时，就具有非常好的黏度，45℃时溶解，形成半透明的溶液。

增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品
胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品
施胶剂:适用于造纸工业，改善纸张纤维结构，提高纸张质量

刺云实胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。刺云实胶经过充分溶解后粘度达到*。长时间高温处理将导致刺云实胶本身降解,粘度下降。刺云实胶为天然胶黏度*者不溶于乙醇等有机溶剂。