赐窖酒庄基酒原酒批发上海浓香酒厂2年陈散酒

　　挂杯是怎么形成的

　　，“挂杯”现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。从物理力学的角度来看，当酒液在杯壁上铺满和空气的接触面大，蒸发作用加强，并且酒精的沸点比水的沸点要低。

　　其次，是要蒸发，形成一个向上的牵引力，同时与水相比，每单位面积的表面能高，酒精浓度降低，酒液的表面能增加，表面张力大，并且在杯壁上的附着力也大，所以酒液到处便累积形成一个拱形。

　　然后，由于万有引力的作用，重力取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出”酒的眼泪”。因此挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

　　相信大家都明白品鉴白酒时，都要轻轻摇晃，来观察酒的色和质，这每个董酒人都会做的，而且除了这种方式外，其挂杯现象还与酒中的风味物质有关，如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响，所以不能仅凭挂杯来判断酒的好坏，那以上就是有关“白酒挂杯现象”的相关介绍。以上内容仅作为参考，希望对大家有所帮助。

　　浓香、酱香、清香白酒有什么不同

　　酒曲制作不同

　　俗话道，曲为酒之骨。所谓的“酒曲”，主要由各种粮食类作物制成，当中含有丰富的微生物和培养基成分，也是酿制白酒过程中须用到的一种东西，具有糖化和的双重功能。

　　清香型白酒，属于大曲酒，是以高粱等谷物为原料，加上大麦和豌豆制成的中温大曲，制作酒曲的温度一般在50℃左右。

　　酱香型白酒，也属于大曲酒，是以高粱、小麦等为原料制成的高温大曲，制曲温度较高，一般在60℃以上，制曲过程着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。

　　浓香型白酒，也是大曲酒的一种，是以小麦为主料制成的大曲，制曲温度一般在55℃左右，制曲过程着重于翻。

　　从酒曲制作上看，清香型制曲温度在50℃左右，酱香型制曲温度在60℃左右，浓香型制曲温度在55℃左右。

　　生产工艺不同

　　清香型白酒在酿造过程中，采用的是固态蒸馏生产工艺，通过固态地缸、清蒸流酒制成，重在一个字“清”；酱香型白酒需经过两次投料、八次发、七次取酒等工艺才能酿成，整个时间算下来，至少要1年左右；浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺制成。

　　从生产工艺上看，清香型主要采用清蒸流酒等工艺，酱香型主要采用“两投八发七取”等工艺，浓香型主要采用混蒸续渣工艺。

　　口感风味不同

　　清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外两种香型的含酯量低，入口甘润爽口，清香，余味爽净；酱香型白酒的香味成分较为丰富，酒味醇厚，回味悠长；浓香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯，入口浓香甘爽，尾净余长。

　　从口感风味上看，清香型入口甘润爽口，酱香型入口酒味醇厚，浓香型入口浓香甘爽。

　　从对老酒在贮存中形态转变的描述，可以看到老酒之形经历了从杂乱到均衡，从分到缔合，整体上是一种从无序到有序的转变。这个过程的前期伴随着一些易挥发的刺激性物质，如硫化氢等物质的挥发，以及在与贮酒容器、微量溶解氧的作用下新的微量风味成分的生成。从物质的形态来讲，其散体现在物质多样性来源更趋于广泛，以及微量风味物质的耗散。所以，我们在理解老酒物质的变化时，可以用“散”加以概括，从“散”的角度理解酒体结构的变化。

　　神是老酒所带来的感官体验，是真实的主观感受。我们很容易在老酒中找到愉悦、柔和、醇厚的香和味，以及给予口腔舒缓的刺激。我们常常会以“润”或“化”之类的词来描述老酒带给我们的感受，表明时间的力量让老酒的香和味变得不那么张扬，而是一种综合的内敛的自然散发。所以，老酒形的散不是带来风味的衰减，相反地让酒液带给我们的感官刺激变得更为平和而舒缓，让我们体会到老酒更具有层次和丰富的韵味。或者，我们也可以更直接地将老酒之神理解为老酒的韵味。

　　韵味是越欣赏越觉得值得欣赏，有绕梁三日、令人回味无穷的感觉。老酒的韵味与老酒中物质的构成和存在形态相关，比如酱香的老酒随着微量成分在贮存中的变化，在香上，清香、粮香、焦香和焙烤香逐渐减弱，而酱香、曲香、陈香和芳香逐步增强;在味上，醇厚度、细腻度、圆润度、谐调性、余味长度增强，而刺激感减弱。从香和味的变化可以看到，随着贮存，香和味的呈现上由低分子量物质的作用趋向于大分子量物质或分子团的作用，这与酒体之形在微观结构上的变化是一致的，这是形与神的相互缔合。