它在生物体内扮演着重要的角色，可以通过谷氨酸的转氨作用生成，或者由草酰乙酸转化而来。L-天门冬氨酸的分子量为133.10，是一种白色结晶或白色结晶性粉末，味微酸。
食品添加剂：L-天门冬氨酸在食品工业中用作营养增补剂，例如添加到各种清凉饮料中。同时，它也是甜味素阿斯巴甜的主要生产原料之一。
L-天门冬氨酸，又称天冬氨酸，是一种α-氨基酸，其化学式为HOOCCH2CH(NH2)COOH。它是一种非必需氨基酸，在体内由谷氨酸转氨给草酰乙酸而得，分解则通过脱氨基生成草酰乙酸或经天冬氨酸酶的作用脱氨生成丁烯二酸CTA循环。