天津农用多肽酶解氨基酸厂家报价
-
面议
及时发货
交易保障
卖家承担邮费
乳清蛋白的水解多肽,不仅可以提高蛋白功能性,还具有改善产品的起泡性、溶解性、胶凝性、乳化性等物理性质 [5] 。其生理功能有:吸收率上升。小肽比蛋白质更容易、更快速地消化吸收(相当于预消化);低过敏性。水解过程中可以破坏蛋白质中的过敏源表位(乳清蛋白中β-乳球蛋白和球蛋白会引起一些人群过敏反应);含有高浓度的必需亮氨酸和支链氨基酸,快速补充能量。
肽酶是一种能够水解肽链的酶,是国际生物化学和分子生物学联盟命名(Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology,NC-IUBMB) 推荐的作为所有蛋白水解酶的一般术语,可以分为两大类型,即内肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99)和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19) 。其中内肽酶作用于多肽链内部的特定肽键,外肽酶作用于多肽底物的N-末端或C-末端,催化游离氨基酸和小肽的生成。
外肽酶广泛分布在动物、植物、微生物以及土壤中,在生物正常生理过程和病理生理过程都能起到重要的作用,主要涉及信号转导、肽类激素的调节、蛋白质结合和消化等过程。研究多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶,已经从乳酸菌中分离纯化出100多种氨肽酶,但其他与食品发酵有关的微生物外肽酶的研究报道相对较少。