燕麦蛋白质中燕麦清蛋白含量高，占蛋白质总量的63.40%，燕麦球蛋白、谷蛋白次之，分别占15.18%和13.24%，燕麦醇溶蛋白含量占8.18%。蛋白质亚基分子量分布广泛，小分子量的蛋白质易于渗透，有利于皮肤吸收利用，促进皮肤新陈代谢；大分子量的蛋白质成膜性好，可改善皮肤滑感。
在全球，杏仁多引种于暖温带地区，如中亚，西亚和地中海地区。在中国，则分布于热带地区如广东，海南以外的大多地区。由于其种植历史悠久，又属于果品，因而与种植历史同样悠久的枣桃栗李共同被誉为“中国古代五大名果之一”。
甜杏仁：呈扁心脏形，尖，基部圆，左右对称，种脊明显，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹，皮上的纹路比较粗。苦杏仁：虽然也是呈扁心脏形，尖，基部钝圆而厚，但左右略不对称，种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细。