用量:
发酵制酒每百斤大米或其他原料用本曲一斤,发酵制酸醋每百斤原料用本曲1.2斤,发酵猪饲料每百斤饲料用本曲半斤。
使用方法:
酒曲制酒操作与酒饼制酒操作基本相同,例如大米发酵,大米饭凉冷至温度夏天28℃,冬天35-38℃,撒入酒曲并拌匀装进缸或瓦盆瓦塔保温培菌糖化,冬天要以稻草等材料覆盖周围保温,夏天不覆盖保温,但要注意降温。
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。