用量：
发酵制酒每百斤大米或其他原料用本曲一斤，发酵制酸醋每百斤原料用本曲1.2斤，发酵猪饲料每百斤饲料用本曲半斤。
使用方法：
酒曲制酒操作与酒饼制酒操作基本相同，例如大米发酵，大米饭凉冷至温度夏天28℃，冬天35-38℃，撒入酒曲并拌匀装进缸或瓦盆瓦塔保温培菌糖化，冬天要以稻草等材料覆盖周围保温，夏天不覆盖保温，但要注意降温。
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。