裘氏家族酒酱香型白酒

其实大部分人对勾调和勾兑没有概念，茅台镇确实存在以酒勾酒，以老酒调新酒，目的是什么呢？ 老酒勾调目的是平衡新酒的酒质，老酒和新酒各有各的优缺点，有些无良商家利用食用酒精来制作出的酒那才叫勾兑酒，勾调和勾兑完全是两个意思， 不过在仁怀市场的严厉打击后，市场上的无良制作勾兑酒的商家基本都消失殆尽了，而勾调是完全符合科学生产工艺的一种技术，每个酒厂都有自己的勾调师傅，我们熟知的飞天茅台酒也是经过勾调才出厂销售的。


勾调的目的是为了产品标准化和风味更出色　　

勾调本身是一项技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。所以勾调在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。

元人宋伯仁撰写的《酒小史》列了106种酒，大致是从春秋到元代上千年的历代名酒，以宋元者居多。其中以产地命名的多：杭城秋露白、西京金浆醪、相州碎玉、蓟州薏苡仁酒、金华府金华酒、高邮五加皮酒、长安新丰市酒、汀州谢家红、处州金盘露、广南香蛇酒、黄州茅柴酒、燕京内法酒、关中桑落酒、平阳襄陵酒、山西蒲州酒、山西太原酒、郫县郫筒酒、淮安苦蒿酒、云安曲米酒、成都刺麻酒、建章麻姑酒、荥阳土窟春、富平石冻春、池州池阳酒、宜城九酝酒、杭州梨花酒、博罗县桂醑、剑南烧春、江北擂酒、灞陵崔家酒、汾州干和酒、山西羊羔酒、安城宜春酒、潞州珍珠红、闳中霹雷春、岭南琼琴醉、苍梧寄生酒、淮南绿豆酒、凤州清白酒、宋开封瑶泉、洪梁县洪梁酒、扶南石榴酒、辰溪钩藤酒、梁州诸蔗酒、兰溪河清酒。


以制作人命名的有：魏征翠涛、唐宪宗李花酿、宋昌王八桂酒、晋阮籍步兵厨、曹提介寿、隋炀帝玉凌、孙思邈酴酥、王公权荔枝绿、廖致平绿荔枝、谢世昌蜜酒、肃王兰香酒、汉武兰生酒、蔡攸棣花酒、陆士衡松醪、华氏荡口酒、顾氏三白酒、宋高后香泉、梁简文凫花、刘孝标云液、宋德隆月波、安定郡王洞庭春色、东坡罗浮春、范至能万里春段成式湘东美品、魏贾将昆仑觞、刘白堕擒奸酒、燕昭王瑞氓膏、刘拾遗玉露春、曹晟保平、宋刘后玉腴、王师约瑶源、秦桧表勋、高祖菊花酒、梁孝王缥玉酒、汉武百味旨酒。

以生产的时代命名的有：春秋椒浆酒、汉时桐马酒、唐时玉练槌、南唐腊酒。酒小史》还记载了许多“外国的洋酒”:苏禄国蔗酒、南粤食蒙枸酱、高丽国淋滤酱、陵国柳花酒、南蛮槟榔酒、乌孙国青田酒、北胡消肠酒。另记真腊国五种酒。《酒小史》所列的许多酒名是次见于文献记载，更显得珍贵了。

二、明清名酒


明代约有近百种名酒，如桃源酒、碧香酒、脑酒、建昌红酒、五香烧酒。不少是药酒，如山芋酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、菖蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮等清朝名酒见于《随园食单》的，作者袁枚评介风趣，以酒比人，谓烧酒乃人中之光棍，县中之酷吏。大多用清官、贪官为对照，略述如下：金坛于酒：于文襄公家所造，有甜、涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。德州卢酒，卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。四川郫筒酒。郫筒酒：清洌，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不味变者。余七饮郫筒，惟杨笠湖刺史木排上所带为佳。

绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒不过五年者，不可饮，参水者亦不能过五年。余常州兰陵酒：唐诗有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之句。余过常州，常称绍兴酒为名士，烧酒为光棍。相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。然味太浓厚，不复有清远之意矣。宜兴有蜀山酒，亦复相似。至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴，殊可惜也。据云有佳者，恰未曾饮过。溧阳乌饭酒：余素不饮，丙戌年在溧水叶比部家饮乌饭酒，至十六杯，旁人大骇，来相劝止。而余犹颓然未忍释手。其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙。据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。打瓮时只剩半坛，质能交口，香闻室外。


苏州陈三白酒：乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：“陈十余年之三白酒也。”因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是矣。甚矣！世间尤物之难多得也。山西汾酒：既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏粱烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两，布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也而当时北京地区的名酒有：黄连液、茵陈线、橘豆青、涞酒、易酒、冬酒、良乡酒、玫瑰露、苹果露、山楂露、莲花白等。

李白是唐代的一个伟大诗人，被世人称为诗仙，其作品放在今天依然有很多文学爱好者的欢迎，可写出这么有深度的诗前提是什么呢？才学经历固不可少，但我看来还有一个不可忽视的因素、那就是美酒，李白亦称“酒仙”除了诗便是以好酒于世，酒量奇大，是一位将诗与酒联系密切到的酒徒。

李白爱酒如命甚至在今天看来他就是一个酗酒的人， 写酒咏酒，因酒而性质勃发，喝了酒的他才思横溢，下笔如有神助，他的每篇诗文都仿佛漂泊浓郁不散的酒香，酒与诗的关系似乎就这样结下了不解之缘，李白是将酒与诗发挥到的人物“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”这是何等的气魄与自信。


李白留存下来的一千多首诗文中，几乎没有一首不带上酒味，似乎少了酒，诗也就没有那个味道了，他将酒文化阐述的，酒就是他的生命，是他情感抒发的催化剂，他将酒融入诗文中，赋予诗新的灵魂，杜甫在《饮中八仙歌》中说“李白斗酒诗百篇”，是对诗人创作与酒的关系的理解和高度概括。河北武强年画《李白斗酒量》上题诗云：“李白斗酒量，冲开锦绣肠。”李白生活中离不开酒，诗都从酒宴中流出，其中《襄阳歌》、《月下酌》、《将进酒》、《金陵酒肆留别》、《对酒》等等，传诵甚广。

古往今来，喝酒的也不尽其数，为什么就李白能写出诗文而其他人写不出呢，这点以我自己的看法来说，其实每个人喝酒之后的想法看法都会不一样，比如平时很温和平静的人喝多了酒之后，要么就呼呼大睡，不省人事，要么就和疯子一样大吵大闹，我们所说的发酒疯，酒其实不醉人，有一句话是这样说得：“酒不醉人人自醉”就像上面说的一样，酒只是一个催化剂，一个借口，做出平时不敢做的事，说出平时不敢说的话，在一些心理学家的观点里，犯了错误做出违背法律的人说喝醉了才会做出那样的事“酒”其实只是犯错的一个借口，我喝醉了，我根本不知道，其实清醒与否只有自己清楚。


李白也是在发酒疯，只不过他把所有情绪所有想做的都放进了自己的笔下，从而表达出来，使自己的所作所为从一个更为融洽的方法中释放出来，今天我们读“（将进酒）”时依然能感受到李白桀骜不驯的性格，依然能感受到李白的感情奔放，思想之深沉，对人生的感悟艺术性，把酒看得比名还重要，将饮酒当作人生大事，李白亦自称“且乐生杯酒，何须身后千载名”、“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”、“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”。喝不喝酒本来与身后是否有名并无多大关系，但李白偏说：“古来圣贤皆寂寞，饮者留其名。”李白诗中饮酒的酒人豪语，大概亦是古今中外比。

人人都能成为李白，只是看你怎么去书写你的人生，发挥出自己的强项，做一个人人尊敬的人，有人说“酒品即人品“一些企业家谈生意时，总是会拉上合作伙伴喝场酒，从酒后的状态中得知与你合作是否靠谱，这也许是酒的魅力吧，是生活中不可或缺的一样物品。